Hraběnčin koláč

Koláč mého dětství

K podzimu patří nostalgie. Padající listí, pošmourná rána a brzké večery nás občas donutí se na chvíli zastavit a zamyslet se nad životem, vesmírem a tak vůbec 🙂 Když jsem nostalgická, ráda vzpomínám na svoje dětství strávené v maminčině kuchyni. Vůně čerstvých koláčů a buchet rozzářila propršenou neděli tak jako nic jiného. V jablečné sezóně, která vlastně trvá celý podzim, jsem se vždy mohla spolehnout na dva oblíbené dezerty – Hraběnčin koláč a Jablečník. O Jablečníku si povíme někdy příště, protože na mém seznamu oblíbených receptů také nesmí chybět. Dnešek ale budeme věnovat koláči s honosným názvem Hraběnčin.

. . .

Variace hraběnčina dezertu

Hraběnčin koláč je poměrně známým a typickým dezertem pro všechny slavnostní či víkendové příležitosti. Liší se pouze názvem a drobnými variacemi v jeho provedení. Můžete znát třeba Hraběnčiny řezy, Hraběnčin dezert a podobně. Stejně tak můžete v dezertu načapat i různé druhy ořechů, zavařeninu, bílkový sníh nebo dokonce tvaroh!

. . .

Hraběnčin koláč podle maminky Pekařinky

Já vám dnes představím svoji nejoblíbenější verzi – Hraběnčin koláč podle mojí maminky. Je pravdou, že maminka vždy peče koláč z dvojité dávky těsta, aby vyšel na celý plech. Já dávám přednost minimalistické verzi ve formě opravdického koláče, který si spolu upečeme právě dnes. Jeho základem bude křehké máslové těsto s pořádnou dávkou kořeněných jablek a také již zmiňovaným bílkovým sněhem, který koláč krásně nadlehčí. A protože je sezóna vlašských ořechů, nemůžeme zapomenout i na ně!

. . .

Tip

I když čerstvě upečený koláč voní i vypadá náramně, vždy jej krájejte až po vychladnutí. Jablíčka trochu ztuhnou a koláč tak drží pohromadě. Zatepla se totiž koláč rozpadá a náplň může „vyběhnout“ ven.

Místo klasické bílé mouky můžete použít mouku špaldovou, která obsahuje prospěšné látky a chuť koláče hezky „ozvláštní“. Zároveň je dobré k ní použít namísto klasického bílého cukru cukr třtinový.

. . .

Recept

Ingredience

Těsto

• 100 g hladké mouky
• 100 g polohrubé mouky
• 70 g cukru
• 3/4 lžičky jedlé sody
• trocha citronové kůry
• 1/2 lžičky skořice
• trocha soli
• 125 g změklého másla
• 2 žloutky

Náplň

• 2 bílky
• trocha soli

• 250 g jablek
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1/2 lžičky skořice
• 50 g nasekaných vlašských ořechů
• cukr na doslazení

Postup přípravy

Těsto

Oba druhy mouky smícháme dohromady, přidáme k nim cukr, sodu, skořici, sůl, změklé máslo a žloutky. Mělo by nám vzniknout těsto drobivé konzistence, do kterého přidáme ještě pár lžic rumu a spojíme ve vláčnou hmotu.

Těsto uložíme nejlépe na půl hodiny až hodinu do lednice.

Náplň

Ze dvou bílků a trochy soli vyšleháme tuhý sníh, který dáme na chviličku stranou, zatímco budeme připravovat jablka. Rovnou můžeme i rozehřát troubu na 180 °C.

Jablka oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle (to ještě neschováváme!) a smícháme s citronovou šťávou, skořicí, ořechy, a pokud jsou jablíčka málo sladká, přidáme i trochu cukru.

Koláč

Koláčovou formu vyložíme pečicím papírem.

Těsto rozdělíme na dvě poloviny. Z první části vyválíme základ, který rozprostřeme na dno koláčové formy. Na něj rovnoměrně rozprostřeme jablka a lehce poklademe i vyšlehaný sníh.

Pokud se neradi moříte s válečkem, klidně těsto po malých částech vkládejte do formy, aby na pečicím papíře vznikla souvislá vrstva.

Druhou polovinu těsta nastrouháme na hrubém struhadle (klidně od jablíček) a rovnoměrně rozprostřeme na bílkový sníh.

Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme, dokud není povrch růžový. Většinou můžeme počítat se 30 – 40 minutami.

Po upečení necháme vychladnout a můžeme rovnou krájet. Dezert je dokonalým spojením máslové chuti a svěží náplně, takže si jej můžete dopřát jen tak k hrníčku horké kávy anebo jej lehce zakápnout javorovým sirupem.

Dobrou chuť přeje

Pekařinka